Besciamella cremosa con il Mambo Cecotec: zero grumi e zero stress!
Ciao a tutte e ben tornate nella mia cucina!
Oggi parliamo di un grande classico che salva tantissimi pranzi e cene: la besciamella. Lo so, per molte di noi la parola “besciamella” fa subito venire in mente la frusta a mano, il braccio che fa male e quel terrore costante che si formino i fastidiosi grumi o che il latte si attacchi sul fondo del pentolino. E ammettiamolo: quando stacchi tardi dal lavoro , l’ultima cosa che hai voglia di fare è stare 20 minuti impalata davanti ai fornelli a girare un pentolino!
Io non sono una chef stellata, sono una donna che lavora, correndo tra mille impegni ogni giorno, ma che non vuole rinunciare a portare in tavola piatti buoni e fatti con il cuore. Per me la tavola non è solo un posto dove si mangia: è il momento della giornata in cui ci si ritrova, ci si rilassa, ci si racconta e ci si unisce. E cosa c’è di più rassicurante e confortante di una bella lasagna fumante o di un gratin dorato al forno?
Mentre in un altro articolo vi avevo raccontato come la preparo con il mio fidato Cukò Imetec (se avete quel robot, [trovate la ricetta qui!]) , oggi vediamo insieme come la realizzo in cinque minuti con il Mambo Cecotec.
Sfruttando la cottura precisa e il movimento del Mambo, andremo prima a prepare il nostro roux (burro e farina tostata al punto giusto) e poi ad aggiungere il latte per ottenere una crema vellutata, profumata di noce moscata e senza un solo grumo!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prepariamo il Roux: Inserisci nel boccale del Mambo la pala MamboMix (oppure la farfalla). Metti il burro a pezzetti e impostalo a 100°C, velocità 1, potenza termica 4 per 2 minuti per farlo sciogliere benissimo.
Tostiamo la farina: Aggiungi la farina dal foro del coperchio. Cuoci a 100°C, velocità 2, potenza termica 4 per 3 minuti. In questo modo la farina si tosterà con il burro dorandosi e perdendo quel sapore “crudo”: vedrai che cremina profumata!
Uniamo il latte e cuociamo: Versa a filo il latte (meglio se a temperatura ambiente o appena tiepido per evitare sbalzi termici), aggiungi il sale, la noce moscata e il pepe. Chiudi il coperchio e imposta: 90°C, velocità 3, potenza termica 5 per 7-8 minuti.
La magia è fatta: Trascorso il tempo, apri il coperchio… ed ecco pronta una besciamella morbida, lucidissima e pronta da versare sulle tue ricette preferite!
Consigli e variazioni:
🧊 Come conservare la besciamella
In frigorifero: Puoi prepararla in anticipo e conservarla in un contenitore di vetro ermetico per 2-3 giorni. Per evitare che si formi quella sgradevole “pellicola” in superficie mentre si raffredda, metti un foglio di pellicola trasparente a contatto diretto sulla crema appena fatta.
In freezer: Se ti avanza, puoi congelarla! Si conserva benissimo per circa 1 mese. Ti basterà lasciarla scongelare in frigo la sera prima.
Come rigenerarla: Quando la tiri fuori dal frigo sarà diventata un po’ più soda. Niente paura! Rimettila nel boccale del Mambo per 1-2 minuti a 70°C, velocità 3, aggiungendo un piccolo sorso di latte: tornerà cremosissima come appena fatta.
💡 I consigli della cuoca di casa
La temperatura del latte: Un trucco furbo per evitare qualsiasi rischio di grumi è usare il latte a temperatura ambiente o leggermente tiepido (puoi scaldarlo 30 secondi al microonde). Evita di versarlo freddissimo di frigorifero direttamente nel roux bollente!
Farina 00 o Amido di mais? Se hai in casa un ospite celiaco o intollerante al glutine, puoi sostituire la farina 00 con la stessa quantità di amido di mais (maizena) o farina di riso. La consistenza uscirà vellutata e super delicata.
MamboMix o Farfalla? Entrambi gli accessori vanno benissimo. Se usi la pala MamboMix, non c’è rischio che l’impasto si incastri tra le pale e la pulizia del boccale a fine ricetta sarà ancora più veloce!
🧀 Varianti golose da provare
Besciamella ai formaggi (Salsa Mornay): A fine cottura, a boccale spento, aggiungi 2-3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e 50 g di fontina o provola a pezzetti. Mescola a velocità 3 per 30 secondi: perfetta per i gnocchi alla romana o per gratinare le verdure!
Versione Light (senza burro): Puoi sostituire i 50 g di burro con 40 ml di olio extravergine d’oliva delicato. Il procedimento con il Mambo resta identico!
Versione per Lasagne perfette: Se ti serve una besciamella da usare subito per una lasagna che andrà a cuocere a lungo in forno, ti consiglio di lasciarla un pochino più fluida (spegni il Mambo a 6 minuti di cottura anziché 8). La pasta assorbirà l’umidità in cottura e la lasagna uscirà morbidissima!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
