Il coniglio in porchetta, ricetta tipica delle mie nonne dal sapore unico indimenticabile.
La preparazione e cottura del coniglio in porchetta non è velocissima, oltretutto nel tempo ho modificato con i consigli della suocera che in cucina è un asso.
Consiglio di reperire il coniglio già pulito e trattato o dal macellaio di fiducia o dal nostro amico contadino . Dalle mie parti i contadini (allevatori)danno la possibilità di prenderlo già pulito .
Date le mie origini ho la fortuna di avere molti parenti in campagna che mi forniscono sempre prodotti di eccellente qualità.
Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione del coniglio in porchetta mettendolo dopo averlo ben pulito sul tagliere con la pancia rivolta verso l’alto. Saliamo e pepiamo abbondantemente. Inseriamo all’interno della pancia del coniglio metà del finocchietto pulito e lavato, metà l’aglio tritato grossolanamente ,metà olive verdi, metà olive nere, metà pancetta o salsiccia se preferite, metà cotica tagliata a quadrotti precedentemente fatta bollire per mezz’ora. Ora con degli stecchini chiudiamo la pancia . Se preferite potrete usare lo spago da cucina.
Mettiamo una capiente pentola sul fornello con all’interno in filo l’olio e facciamo appassire per due minuti il finocchietto e l’aglio. A questo punto adagiamo il coniglio all’interno della pentola e facciamo rosolare un pochino da entrambe i lati. Sfumiamo con il vino o l’aceto ,una volta evaporato aggiungiamo due bicchieri di acqua calda.
Una volta che l’acqua s’è asciugata riprendiamo il nostro coniglio ed adagiamolo sulla teglia da forno . Inseriamo intorno al coniglio le restanti cotiche, olive, finocchio salsiccia o pancetta.
Irroriamo con un filino d’olio extra vergine d’oliva , 1/ bicchiere di vino bianco ed inforniamo a 180° fino a che non vedremo un bel colore dorato da entrambe i lati. Quando il coniglio sarà bello dorato sforniamolo e facciamolo raffreddare un pochino. Ora con le forbici trinciapollo facciamolo a pezzetti ed adagiamoli su un piatto da portata con le olive e tutto il resto del condimento.
Ecco qua che il nostro coniglio è pronto.
Buon appetito
Se non vi piace l’idea di cuocere il coniglio cosi tutto in un pezzo , potete farlo spezzare dal macellaio e cuocerlo a pezzette . Sicuramente il tempo di realizzazione diminuisce.
Attenzione alle cotiche che in forno scoppiettano.
Vi consiglio di accompagnare il coniglio in porchetta con del buon Verdicchio dei Castelli di Jesi.
E va bè so marchigiana che ci volete fare 😉
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