Seppie con piselli al Mambo: il profumo di casa senza sbattimento!
Oh, eccoci di nuovo qua! Chi mi segue lo sa bene: sulla seppia coi piselli vi ho già regalato più di una ricetta, perché per me è un vero e proprio caposaldo di casa. La mia è e rimarrà sempre una cucina rustica, “de noartri”: niente ghirigori, niente piatti stellati da fame dove vi servono tre chicchi di riso e un’erba selvatica, ma tanta sostanza, quel bel sugo rosso saporito e quello che ci si ritrova in dispensa senza troppi fronzoli.
Però diciamocelo chiaramente: oggi gli strumenti moderni ci danno una mano incredibile!
Usare il robot Mambo non vuol dire tradire la tradizione, ma godersela al massimo senza lo stress di stare lì a girare col cucchiaio di legno per 40 minuti col terrore che il pomodoro attacchi sul fondo. Si mette dentro tutto, lui cuoce e mescola alla perfezione, e intanto noi ci possiamo bere un bel bicchiere di vino o farci i fatti nostri in giro per casa.
Il risultato? Una seppia tenerissima che si taglia col grissino, un sughetto denso ideale per la scarpetta e zero padelle incrostate da lavare!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Il soffritto casereccio: Metti nel boccale la mezza cipolla, lo spicchio d’aglio e un bel pizzico di peperoncino se ti piace il gusto deciso. Trita a Velocità 6 per 7 secondi. Raduna tutto sul fondo usando la spatola.
L’insaporitura profumata: Versa l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere per 3 minuti a 120°C, Potenza Calorifica 10, Velocità 1. Sentirai che profumo!
Cottura iniziale delle seppie: Aggiungi le seppie ben asciugate e tagliate a striscioline. Fai cuocere per 5 minuti a 110°C, Potenza Calorifica 7, Velocità 1 per far tirare fuori alla seppia i suoi umori naturali.
La sfumata col vino: Versa il vino bianco direttamente dal foro del coperchio e lascia evaporare per 3 minuti a 110°C, Potenza Calorifica 7, Velocità 1 (senza misurino).
Tutto dentro per il sugo: Unisci la passata di pomodoro, i piselli (anche direttamente da congelati!), un pizzico di sale e una grattata di pepe nero.
Cottura automatica senza pensieri: Chiudi col coperchio e il misurino inserito. Programma 30 minuti a 100°C, Potenza Calorifica 5, Velocità 1 (usa la pala MamboMix se ce l’hai, oppure la Velocità 0 con le lame per non rovinare le seppie).
Servizio e scarpetta: A fine tempo assaggia una seppia: dev’essere un burro! Se la vuoi ancora più tenera dai altri 5 minuti. Spolvera con abbondante prezzemolo fresco e servila caldissima!
IL CONSIGLIO “DE NOARTRI”
Non vi azzardate a portare in tavola questo piatto senza un bel cestino di pane casereccio a lievitazione naturale o un paio di fette di pane pugliese brustolito. Il sugo che esce dal Mambo ha la densità perfetta per essere raccolto: qui la scarpetta è d’obbligo!
Conservazione, consigli e variazioni:
CONSERVAZIONE E RIGENERAZIONE
📦 In frigorifero: Conserva le seppie in un contenitore ermetico in vetro o plastica per massimo 2-3 giorni. Tra l’altro, riscaldate il giorno dopo sono ancora più buone perché il sugo e i sapori si sono amalgamati alla perfezione!
❄️ In freezer: Se hai utilizzato seppie fresche (e non scongelate), puoi tranquillamente congelare il piatto già pronto in porzioni monodose. Si conserva benissimo fino a 2 mesi.
🔥 Come rigenerare al meglio: Puoi scaldarle direttamente nel boccale del Mambo (5 minuti a 90°C velocità 1 con la pala MamboMix) oppure in un pentolino antiaderente sul fuoco con un piccolo goccio d’acqua o d’olio per ridare la giusta fluidità al sughetto.
VARIANTI RUSTICHE E IDEE “SVUOTA-DISPENSA”
Variante col nero di seppia: Se compri le seppie fresche intere e trovi la sacca del nero, non farla assolutamente scappare! Scioglila nel vino bianco prima di sfumare: otterrai un piatto dal colore scuro e profondo, molto scenografico e dal sapore di mare ancora più intenso.
Variante “patate e piselli”: Se vuoi trasformare il secondo in un piatto unico ancora più ricco, sbuccia 2 patate medie, tagliale a tocchetti non troppo piccoli e aggiungile insieme alla passata di pomodoro. Assorbiranno tutto il sugo diventando saporitissime!
Variante In bianco: Se in famiglia c’è chi non ama il pomodoro, ometti la passata. Sfuma con 100 ml di vino bianco e allunga con mezzo bicchiere di brodo vegetale o di pesce caldo durante la cottura.
L’Asso nella manica (L’anti-spreco): Se vi rimane un po’ di sughetto con qualche pisellino, non azzardatevi a buttarlo! Il giorno dopo calate 200g di pasta corta (tipo ditali, mezze maniche o rigatoni) oppure usatelo come base per mantecare un risotto di mare espresso.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
