Oggi cuciniamo lo stoccafisso e lo cuciniamo con una ricetta marchigiana ossia lo stoccafisso all’anconetana.
La ricetta delle mie nonne richiedeva l’utilizzo delle canne di bambù che tagliate a misura di pentola ben pulite , venivano messe sul fondo della pentola a copertura, questo per non far attaccare lo stoccafisso in cottura.
La ricetta dello stoccafisso all’anconetana è semplice nella preparazione, ricchissima di ingredienti o meglio sapori e lunghissima nella cottura.
Grazie alla slow cooker la cottura viene resa molto semplice e con il controllo del tempo si può fare con qualche ora di anticipo .
Perchè preparare lo stoccafisso in anticipo?
Lo stoccafisso preparato con qualche ora di anticipo da modo di riposarsi e di acquistare tutto il sapore tutto il gusto di questo magico piatto realizzato i quasi sempre in occasione della vigilia del Natale.
Lo stoccafisso all’anconetana ha bisogno di olio extra vergine d’oliva , quello buono e dalle nostre campagne se ne ricava di eccellenti, ecco con il fondo di cottura dello stoccafisso dove troviamo i piccolissimi pezzi dello stoccafisso stesso e gli odori inseriti siamo soliti realizzare un primo piatto tipo spaghetti usati come primo piatto sempre in occasione della vigilia di Natale.
Nota negativa per questa ricetta è il non essere assolutamente un piatto economico.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo la preparazione dello stoccafisso tritando il sedano , la carota e la cipolla in un tritatutto . Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà, sciacquiamo le olive e laviamo tutti i restanti odori.
Prendiamo lo stoccafisso che avremo acquistato già ammollato e tagliamo a pezzi non troppo grandi dopo che avremo tolto l’osso centrale. In verità l’osso lo taglio e lo metto dentro conferirà più sapore, ma la maggior parte lo tolgono.
Prendiamo adesso la slow cooker ed andiamo a versarci un terzo dell’olio , poi iniziamo a stratificare alterando stoccafisso verdure , spezie .
Continuiamo a mettere tutti gli ingredienti cercando di stratificare ed alternarli , poi sul finale irroriamo con l’olio ed aggiungiamo il vino. Cerchiamo di livellare il tutto e chiudiamo col coperchio.
Programmiamo la slow cooker in funzione low ed impostiamo 6 ore . Adesso noi possiamo fare tutt’altro , penserà la slow cooker a fare tutto.
Una volta cotto preleviamo lo stoccafisso ed adagiamolo su un piatto da portata . Serviamolo caldo. Purtroppo la foto non rende giustizia
Con il fondo di cottura fatto di briciole di stoccafisso odori , spezie ,briciole di tonno possiamo condire dei buonissimi spaghetti da servire come primo piatto . Cosi facendo abbiamo sia il primo che il secondo piatto. Non resta che mettere un dolce fresco di dine pranzo.
Buon appetito!!
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Consigli: se si vuole preparare lo stoccafisso all’anconetana ma non si ha la slow cooker lo si può preparare in una capiente pentola dal fondo spesso avendo l’accortezza di mettere sul fondo o una griglia tipo quelle della cottura a vapore o come la mia nonna delle canne di bambù ben pulite oppure come ultimo rimedio i tubi metallici con i quali prepariamo i cannoli dolci. Cosi facendo possiamo affrontare la cottura di 8/ 9 ore con gas al minimo basta lasciarlo sobbollire piano piano.
Dosi variate per porzioni
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